Cibo e vino a filiera corta – Conferenza stampa

per il giorno 10 dicembre 2011 alle ore 11,30 presso l’Enoteca Paradiso a V.le Mellusi 88/90 Benevento al fine di illustrare agli organi di informazione le argomentazioni specificate in oggetto.

La data scelta coincide con il Terra Madre Day (celebrata dalla rete di Terra Madre in tutto il mondo), ossia la festa della produzione alimentare radicata nelle economie locali, che rispetta l’ambiente, le conoscenze tradizionali, la biodiversità e il gusto, per incentivare i contadini di piccola scala, produttori, cuochi, studenti  ad usare la loro creatività e i loro saperi per costruire un futuro del cibo migliore, secondo la filosofia Slow Food del cibo buono, pulito e giusto.

Criteri per la selezione dei locali che somministrano cibi e vini a filiera corta

Ogni locale (wine-bar, bistrot, ecc.) s’impegna a tenere sempre in carta disponibile almeno:

1 etichetta di vino spumante provinciale;

1 etichetta di vino selezionato fra quelli indicati nella Guida Slow Wine (Ed. Slow Food);

1 etichetta di birra artigianale prodotta in Campania;

1 prodotto selezionato fra i Presìdi Slow Food della Campania;

1 prodotto selezionato fra le comunità del cibo, Il Buon Paese, Guida agli extravergini provinciale (Ed. Slow Food).

Affinché un locale sia selezionato da Slow Food Campania è necessario che proponga i prodotti seguendo criteri di stagionalità e che vi sia una sensibilità verso le produzioni eco-sostenibili. Sulla carta dovranno essere chiaramente indicati prodotto e produttore disponibile. Essendo alcuni prodotti dei Presidi e delle Comunità del Cibo non utilizzabili tal quali, i locali potranno avvalersi della collaborazione di piccoli forni ed altre strutture artigianali per la preparazione di ricette rustiche ed altre elaborazioni gastronomiche. In questo caso anche gli operatori selezionati si impegnano ad usare gli stessi criteri e vengono citati nella carta.

Si tratta di indicazioni volutamente generiche in una fase iniziale, prima di passare, in un secondo momento (quando il meccanismo sarà noto e collaudato), ad utilizzare criteri decisamente più selettivi (più prodotti da promuovere ed uno stile sempre più ispirato alla filosofia Slow). Inoltre il locale si impegna ad adeguare, nel tempo, il suo servizio evitando materiali non riciclabili usa e getta, utilizzando stoviglie, detersivi ed imballaggi biodegradabili nel rispetto dell’ambiente.

Slow Food Campania terrà una conferenza stampa nella giornata del Terra Madre Day  (10 dicembre) per spiegare il significato dell’iniziativa e produrrà una locandina che riassume i criteri di selezione da esporre negli ambienti dei locali aderenti.

Risultati attesi

Almeno 5 locali selezionati.

Tempi di realizzazione

A partire dal 10 dic. – Terra Madre Day